Abbattitori di temperatura
Abbattitori di temperatura
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Abbattitori di temperatura
in Sardegna
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Gli abbattitori di temperatura sono essenziali per garantire la Sicurezza alimentare in tutti i settori che comportino la manipolazione e la somministrazione di alimenti.
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Abbattitori di temperatura per tutti gli alimenti
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Inoltre gli abbattitori di temperatura sono indispensabili per la conformità alle direttive sanitarie HACCP. La normativa prevede che il consumatore finale sia protetto dai rischi della contaminazione microbiotica sia diretta, ovvero causata da alimenti contaminati, sia indiretta, cioè provocata da una manipolazione non igienica da parte dell’uomo. Ne consegue che:
TUTTI I CIBI COTTI, SE NON DIRETTAMENTE SERVITI A TAVOLA, DEVONO ESSERE:
• ABBATTUTI A +3°C al cuore; oppure
• SURGELATI A -18°C al cuore.
Non tutti sanno che violare tali direttive può portare a sanzioni penali.
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Gli abbattitori di temperatura garantiscono qualità e sicurezza e riducono veramente al minimo la contaminazione che si verifica durante il raffreddamento del cibo a temperatura ambiente.–
Nella fase di raffreddamento, esiste un intervallo all’interno del quale il cibo è sottoposto ad una forte aggressione batterica. Il picco massimo della proliferazione dei batteri avviene tra i +65°C e i +10°C.
Infatti i cibi cotti vengono conservati o ad una temperatura superiore ai +65°C oppure al di sotto dei +10°C. Tuttavia la conservazione delle pietanze ad una temperatura superiore ai +65°C comporta l’evaporazione della loro componente liquida, che causa essiccamento, perdita di peso e alterazione del sapore.
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Abbattitori di temperatura – Abbattitore 14 teglie
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La conservazione di cibi trattati con abbattitori di temperatura o surgelati è chiaramente preferibile e garantisce vantaggi pratici e qualitativi. Il raffreddamento a temperatura ambiente o il “congelamento” sono invece pratiche non conformi alle normative sanitarie HACCP, ed espongono a lungo i cibi all’aggressione batterica, facendo decisamente aumentare il rischio di una loro contaminazione.
È essenziale dunque che la fase di raffreddamento avvenga nel minor tempo possibile. L’uso di abbattitori di temperatura e la surgelazione rappresentano i trattamenti necessari per limitare al minimo la proliferazione dei batteri. Ecco perché gli abbattitori di temperatura sono uno strumento fondamentale per la sicurezza e la qualità del lavoro in cucina.
Abbattitori di temperatura per ogni esigenza
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Per una moderna ristorazione che rispetti le norme igieniche adotta l’uso degli abbattitori di temperatura!
Gli abbattitori di temperatura sono un aiuto prezioso in molteplici campi di applicazione:
- Arredamenti ristoranti
- Arredamenti bar
- Arredamenti pizzerie
- Arredamenti gastronomie
- Arredamenti comunità e mense
- Arredamenti gelaterie
- Arredamenti pasticcerie
- Arredamenti panifici e panetterie
G-
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Abbattitori di temperatura
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