Come rivestire un banco bar – il frontale.

La scelta di come rivestire un banco bar nella parte frontale (quella che vede il cliente finale) dipende da che tipo di banco vuoi realizzare. Vediamo 2 esempi pratici:

1. Banco bar tipo grezzo ha una superficie metallica liscia. In questo caso consiglio di usare un supporto in legno compensato tipo MDF che potrà essere facilmente verniciato nei colori Rall oppure rivestito in laminati plastici tipo HPL oppure in legno massello.
2. Banco bar in muratura presenta una superficie ruvida (intonaco/malta) quindi il rivestimento consigliato è una pittura lavabile (di buona qualità) oppure l’applicazione di pietre naturali lavorate a mano piuttosto che placchette da interno oppure esterno.

Come rivestire un banco bar – la bancalina mescita.

Il materiale più idoneo per rivestire la bancalina (a mio avviso) è il granito naturale, per le eccezionali doti di durata e resistenza alle abrasioni, macchie e sopratutto alle alte temperature. Certo dai modernisti il granito viene considerato un materiale vecchio e sorpassato nei colori e finitura, quindi se vuoi seguire le tendenze puoi utilizzare tanti altri materiali alternativi: marmi, vetro oppure prodotti sintetici (agglomerati di quarzo, resine ecc..)

Come rivestire un banco bar – il piano di lavoro.

In questo caso il materiale che consiglio è certamente l’acciaio inox Aisi 304 18/10. Sul piano inox è possibile saldare le vasche ed applicare i canotti ‘refrigerati’ per le bottiglie. Avvolte si realizzano i piani di lavoro in granito/marmo per rivestire il banco bar; questa soluzione la consiglio per i banchi senza lavelli e senza canotti bottiglie infatti le vasche inox possono essere applicate su un piano in marmo solo con il sistema ad incasso che crea problemi di muffe e creazione di “condensa” nel punto di contatto (in cui appoggia la vasca al marmo).

Misure per costruire un banco bar.

Se vuoi realizzare un arredamento bar professionale, non puoi non tenere conto delle misure corrette per costruire un banco bar. Le due misure principali sono: l’altezza totale del banco e altezza del piano di lavoro. L’altezza totale del banco equivale all’altezza della bancalina, generalmente realizzata in marmo/pietra = cm 115 da terra. L’altezza del piano di lavoro su cui opera il barman (piano dove si trovano le vasche ed i canotti per bottiglie), in genere realizzato in acciaio inox  = cm 95 da terra.

Anche la pedana è un accessorio importante dal punto di vista della sicurezza (isola l’operatore da terra) e per l’impiantistica, infatti ospita gli impianti idrici, elettrici e frigoriferi. La larghezza della pedana è una dimensione variabile da 70-80 cm. Non consiglio di realizzare la pedana al di sotto dei cm 65 (non consente l’incrocio di due operatori) oppure al di sopra dei 90 cm infatti in questo caso costringe il barman ad eseguire un passo in più per raggiungere il retro-banco.

Di seguito ho creato una bozza dove sono riprodotte le quote principali del banco bar – zona frontale.

banco – misure per costruire un banco bar

Come costruire un banco bar professionale

Chissà quante volte mi è stata rivolta questa domanda: la risposta non è mai scontata. Come costruire un banco dipende dal caso specifico. Anzitutto è importante chiarire a quale tipo di esercizio è destinato: un bar del “centro storico cittadino” ha esigenze diverse da quelle di un “bar di periferia” oppure da un “paese di provincia” o ancora di un “circolo privato”.

In generale quando intendiamo costruire un banco bar professionale dobbiamo tenere conto dei alcuni servizi comuni:

• Banco mescita (dove si refrigerano e servono le bibite)
• Vetrina espositrice (pasticceria, gelato, snack, gastronomia)
• Banco cassa (giochi-lotto, gadget, caramelle)
• Retro-banco bar (macchina caffè, bottiglie, multiuso)
• Pedana

Devono inoltre essere previsti: zona lavaggio (con vasche tonde o quadre), spazio per l’alloggiamento della macchina lavabicchieri, vano per il  produttore di ghiaccio, zona preparazione (cocktail, frullati, frappè), zona wine ed ovviamente un deposito per le scorte